הארוחות הקפואות טעימות יותר

כדי לשמור על הטריות, הטעם והארומה כוללת האריזה הקרויה MAP מגש, בד רטוב הצמוד למגש כדי שישמש כמאגר מים להפקת הקיטור בזמן החימום במיקרו גל

כאשר הוצגו לראשונה הארוחות הקפואות בשנות השלושים של המאה שעברה הן היוו חידוש, שהפך ללהיט ככל שהתרחב הייצור ההמוני של מקררים חשמליים. אך במהלך השנים ובמיוחד בשנות התשעים חלה שחיקה של ממש במעמדן והן תפשו להן את אחד המקומות הנמוכים  ביותר בשרשרת המזון של בתי האב בארה"ב. תהליך זה לא קרה בשל ירידה באיכות הבינונית מינוס של הארוחות הקפואות, אלא בשל השדרוג המתמיד שחל באיכות המזון במסעדות, באוכל המוכן במעדניות ואף ברשתות המזון. אך את המאיץ העיקרי בשחיקת מעמדן ניתן לתלות בשינויים הדמוגרפיים המתרחשים בארה"ב ובעולם המערבי. השינוי המהותי ביותר הוא האחוז הגבוה של נשים נשואות (כ 60%) העובדות מחוץ לבית, בעוד שבשנות השבעים ואף השמונים שימשו מרבית הנשים הנשואות כעקרות בית, אשר טרחו מידי יום להכין ארוחות טעימות לבני המשפחה.  לכך נוספה גם התופעהאופנה של  הגידול המשמעותי בגיל הנישואין שיצר קהל יעד של 'סינגלס' המקיימים 'בתי אב' בהם מתגורר רק אדם אחד, עם כוח קניה גבוה, שעות עבודה רבות, מלווה בחוסר מיומנות ואף מוטיבציה להכין ארוחות טעימות הכרוכות בטרחה והשקעת זמן. נוצרו מספר מגמות חדשות בעיקר בשוק האמריקני אך גם באירופאי – תחום ה'TAKE AWAY' במעדניות, סופרמרקטים ואף חנויות נוחות גדל בקצב גבוה, כאשר איכות המאכלים משתפרת בהתמדה. נוסף לכל אלה החל לשטוף את העולם המערבי גל הבריאות המכתיב צריכה של מאכלים מאוזנים יותר הן מבחינת הקלוריות ומידת התרומה שלהם למניעת מחלות לב וסרטן.  יצרניות המזון, ובמיוחד אלה העוסקות בתחום הארוחות הקפואות הבינו כי נוצר איום של ממש על עצם הקטגוריה, שקצב הגידול שלה הוא מזערי, וכי עליהם להתגבר במהירות על הטעם הבינוני של הארוחות הקפואות ועל המרקם המאבד את פריכותו וצבעו לאחר הוצאתו מהמיקרוגל. מאידך, השינויים בהרגלי האכילה של קהלי יעד משמעותיים יצרה עבור יצרני המזון הזדמנות עסקית שתוכל להתממש אם יעניקו לצרכנים ארוחות קפואות טעימות ומגוונות, בעלות מרקם פריך וצבע אותנטי. יצרניות המזון בשיתוף עם יצרני אריזות השקיעו סכומים ניכרים בפיתוח טכנולוגיות חדשניות שיאפשרו למשתמשים הסופיים ליהנות מארוחות שאין כל טרחה בהכנתן, כשהן שומרות על הטעם והמרקם גם לאחר שבילו מספר דקות במיקרוגל.  כך כפי שהתפרסם לאחרונה בידיעון המקוון של המכון לאריזות של התאחדות התעשיינים, הציגה הרשת הקמעונאית DeSpar-Aspiag שבצפון מזרח איטליה קו של ארוחות מוכנות הכוללות נקניקיות, כרוב כבוש, בשר מעושן, לחם, גבינה וביצה עשויה במתכונת ייחודית. הארוחות המוכנות מיועדות לאכילה בכל ימות השנה והן מבוססות על ניצול יתרונות המיקרוגל והפיכתו לפלטפורמה לבישול ארוחות קפואות באמצעות קיטור. לשם כך פותחו אריזות ייחודיות בסיוע של חברת Sealed Air, באופן שיאפשר - באמצעות מערכת של חברת Cryovac שהיא אחת המובילות בפיתוח טכנולוגיות לאריזת מזון - להכין את הארוחות בקיטור באופן שהצרכנים יוכלו להמשיך ולהכין את הארוחות במיקרוגל תוך שמירה מלאה על הטריות, הטעם והארומה. האריזה הקרויה MAP כוללת מגש, בד רטוב הצמוד למגש כדי שישמש כמאגר מים להפקת הקיטור בזמן החימום במיקרו גל, וכיסוי של פילם פלסטי שבו חריר המיועד לשחרר לחץ מיותר בעת חימום הארוחה. החריר מוסתר מתחת לתווית המידע. גם החברה הדנית NEOPLEX פיתחה את המוצר NEOSTEAM המיועד להכנת ארוחות מוקפאות באמצעות תהליך המייצר קיטור באופן עצמאי, באמצעות שסתום מתוחכם, כאשר הן מחוממות במיקרוגל. היתרון העיקרי בשיטת הקיטור העצמי, הוא בכך שניתן עתה להכין ירקות, דגים ובשר, באמצעות המיקרוגל, תוך שמירה על המרקם המקורי, הצבע והטעם. חברת NEOPLEX אף מצהירה כי בשיטת בישול זה נשמרת היעילות של הויטמינים. חברה זו, אף יצאה לאחרונה עם  אריזה חדשנית נוספת - ה- neoCrisp המבטיחה כי  מוצרי מזון כמו פיצה, אגרול ושניצל קפואים המוכנסים למיקרוגל יוצאים ממנו פריכים (CRISPY) וטעימים. יתרון זה הושג בכך שהחלק החיצוני של האריזה עשוי מנייר (קרטון) ואילו החלק הפנימי מצופה בחומר מיוחד המשאיר את מוצר המזון פריך לזמן ארוך.

המעבדה להנדסה של אוניברסיטת וושינגטון בשיתוף עם חברת הסטארט-אפ MicroGREEN פיתחה טכנולוגיה המאפשרת להחדיר לפלסטיק  כ- 100 בועות זעירות על שטח שרוחבו כשערה אחת.  התוצאה היא חומר דמוי כוורת המורכב מ- 21% פלסטיק ו- 79% אוויר, המאופיין במשקל קל במיוחד, חוזק מבני יוצא דופן ובידוד מפני חום וקור. יתרון נוסף של החומר הוא שניתן לחמם אותו עד ל- 200 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות בלי לפגוע במרקם שלו. חברת   MicroGREEN מתכננת בעתיד הקרוב לייצר מחומר זה, העשוי מפלסטיק ממוחזר, מגשים למזון קפוא לחימום במיקרוגל, כשמחירו של מגש יהיה 1.5 סנט לעומת מחיר של 3.5 סנט של המגשים המצויים כיום בשוק. לפני כחודש גייסה חברת הסטארט-אפ סכום של 2.4 מיליון דולר, המיועד להקמה של מפעל לייצור החומר הייחודי. במקביל חתמה MicroGREEN הסכם שיתוף פעולה עם ענק האלומיניום Alcoa שהיא חברת האם של Reynolds Food Packaging - אחת הגדולות בעולם בתחום מוצרי אריזה. במקביל נחתם גם הסכם בין חברת הסטארט אפ לחברה יפנית למוצרי אלקטרוניקה לשימוש במוצר החדש לפיתוח אריזות למוצריה. המלחמה על כיסו וחיכו של הצרכן היא עדיין בעיצומה והיצרניות מציגות כמעט מידי שבוע טכנולוגיות חדשות לשמירה על איכות הארוחות הקפואות, ואף מוצרים חדשים העונים על דרישות התקופה. כך, השיקה לפני מספר שבועות חברת AB-ULPUS MEALS ארוחות קפואות שתוכננו במיוחד לאלה העוסקים בספורט. הארוחות תוכננו על ידי צוות של רופאים, מומחי תזונה, ומאמנים בחדרי כושר, והן מכילות אחוז גבוה של חלבונים, כמות מזערית של נתרן, סוכר או חומרים משמרים. הקונספט השיווקי עליו מבוססת מכירת הארוחות הוא ייחודי בכך שהן נמכרות בשלב זה רק במכוני כושר ובריאות. שכן מכונים אלה מאוכלסים מידי יום באחוז ניכר של קהלי היעד לארוחות מוכנות. כך, לאחר ריצה על הליכונים, ספינינג והרמת משקלות, יכולים 'סינגלס', חד-הוריים, לרכוש במקום ארוחה קפואה, לקחת אותה הביתה, שם תהפוך בתוך דקות ספורות, לארוחה טעימה שכל הטרחה הכרוכה בהכנתה הוא הכנסתה למיקרוגל. המכון האמריקני למזון קפוא, מדווח באתר האינטרנט שלו על מגמה המשתפקת בביקוש גבוה במיוחד לארוחות אלה, שהביא הן להגברת הייצור והן לפיתוח  של מאכלים חדשים ומגוונים. יחד עם זאת, קובעים מומחים, כי הנוחות היא המניע העיקרי לצריכה של ארוחות קפואות וכי החדשנות המאפיינת כיום את התחום כבר מצדיקה את עצמה – היקף המכירות של פיצות קפואות, אשר טעמן השתפר פלאים בשנים האחרונות נמצא בקו עלייה בארצות המפותחות, כולל בסין. החדשנות אינה פוסחת גם על תחום מתקני הבישול הביתיים – חברת 'סמסונג' השיקה לפני כשבוע את ה "המטבח החלומי" שהוא תנור המכין את הארוחה באופן מושלם כשההנחיות להכנתה מקבל התנור מברקוד. זהו תנור חכם המתוכנת מראש להכין מאכלים ממוצרי מזון שונים וגם מארוחות מוכנות מוקפאות. חברת BIRD EYE הרימה את הכפפה ובקרוב תצייד את כל מוצרי המזון שלה בברקוד מסוג D2 כך שניתן שהצרכן יוכל לרכוש את מוצרי המזון המיועדים להכנת מאכל כלשהו, להכניס אותם לתנור, לאפשר לתנור לסרוק את הברקוד, כדי שהארוחה תוכן באופן מושלם. חברת סמסונג ערכה סקר מוקדם בנושא, והתברר לה שאחד מכל חמישה נשאלים מעוניין מאד בפתרון כזה לבעיית הכנת הארוחות. בישראל, יש אמנם התקדמות בתחום זה בעיקר בפיצות הקפואות – חברת 'מעדנות' השיקה לפני כשנתיים קו של פיצות איכותיות, וכבשה עקב כך חלק ניכר מהשוק. על פניו נראה כי השוק בישראל, בשל לקליטה של ארוחות מוכנות, בתנאי שיהיו טעימות ובמחיר סביר, שהוא המפתח להחדרה מוצלחת של קונספט זה.

ארוחות קפואות –ארה"ב

היקף מכירות 2004 – 28 מיליארד דולר

קצב גידול – 1%

קצב גידול בארוחות בוקר – 4.6%

 



powered by: mipotech